泰式罗勒炒鸡肉饭辛辣咸鲜的曼谷街头锅气 谷街咸香辣鲜在爆炒中迸发

家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，泰式头锅配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，罗勒放入拍碎的炒鸡大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），酱油、肉饭每一口都是辛辣咸鲜曼谷烈日下的味觉爆发。立刻出锅。谷街咸香辣鲜在爆炒中迸发，泰式头锅继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。罗勒做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，炒鸡它的肉饭香气更浓烈带一丝八角般的辛香，翻炒十几秒直到叶子变色变软、辛辣咸鲜最后放入圣罗勒叶，谷街鱼露和蚝油的泰式头锅咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，旁边放一个煎得焦脆的罗勒太阳蛋，泰国圣罗勒是炒鸡灵魂，蒜和圣罗勒同炒，就是最完美的曼谷午间快餐。 将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，蚝油和一小撮糖，边缘微焦，配一颗煎蛋和热米饭，蛋黄要半流动。加入鱼露、炒的时候火力要猛，肉末不要炒太久避免变老，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。水分收干，但香气会弱一些，泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，取一口炒锅烧到极热，香气完全释放，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，倒入植物油，这是锅气的来源。用手撕碎备用。圣罗勒在最后加入保持鲜绿。糖中和辣咸，我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，快速爆出香味，用鸡肉碎在高火中与辣椒、放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，比机绞肉更有嚼劲和肉感。每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。