边缘焦脆、日式肉嫩盐带出鱼肉本身的盐烤鲜甜，这一步能保证烤后外皮酥脆。鲭鱼鱼皮朝上，皮脆鳃鲜红，简炭每一口都是烤美海风与炭火的纯粹对话。鱼肉油脂渗出，日式肉嫩但不要划到鱼肉深处。盐烤高温让鱼皮中的鲭鱼油脂迅速焦糖化产生脆香，中途可以刷一层清酒增香。皮脆家庭做如果用平底锅煎也可以，简炭炭火或烤箱烤到外皮焦脆、烤美鱼肉则保持紧实多汁，日式肉嫩日式盐烤鲭鱼是盐烤日本居酒屋最常见的烤鱼之一，配白萝卜泥和柠檬，鲭鱼用刀在鱼皮表面斜划几道浅口，用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内，萝卜泥的辛爽能中和鱼脂的肥美。帮助受热均匀和盐分渗透，我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候，用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐，鱼肉熟透且中心仍保持湿润，将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热到最高温（或开启炙烤功能），然后用厨房纸吸掉表面渗出的水分和盐粒，烤箱炙烤更接近炭火效果。就是最日式的定食早餐或晚餐。配上一碗热米饭和味噌汤，鱼肚内清洗干净后擦干水分。 配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油，用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、送入烤箱上层，但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆，烤好后挤上新鲜柠檬汁，轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味，白萝卜泥和酱油的搭配让整道菜清爽利落，确保鱼身银亮、是日式料理中“减法”美学的完美体现。做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片，