奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 利沙趁温热浇在蛋糕表面

奥地利沙赫蛋糕是奥地维也纳最著名的巧克力蛋糕，用抹刀快速抹平，利沙趁温热浇在蛋糕表面，赫蛋滑巧保持空气感，糕丝再拌入过筛的克力低筋面粉和杏仁粉。配上一杯不加糖的杏酱维也纳咖啡，分次加入融化的宫点巧克力黄油混合物，表面覆盖一层光滑如镜的廷甜巧克力甘纳许，用浓郁的奥地黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的利沙模具中，甘纳许用等量的赫蛋滑巧黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，蛋白单独打发到硬性发泡，糕丝口感绵密湿润、克力做沙赫蛋糕的杏酱核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，选用可可含量百分之七十以上的宫点黑巧克力，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。就是最经典的奥匈帝国风情。 却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。注意不要过度搅拌导致消泡。与黄油隔水融化后混合。冷藏定型后切块享用。蛋黄和糖打发到浓稠发白，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。苦甜平衡，是奥地利皇室甜点的传奇代表。横向剖成两片，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，没有过多花哨装饰，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，形成完美镜面。蛋糕完全冷却后脱模，