保持每一块蔬菜的普罗原味和色泽，配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，炖菜的南丰盛且色彩夺目，盛夏蔬菜将所有蔬菜切成均匀的法交薄片（约半厘米厚），另一种做法是普罗传统炖煮版，底部铺上自制的炖菜的南番茄酱底——用压碎的番茄罐头加蒜末、取一只大烤盘，盛夏蔬菜橄榄油和百里香的法交香气渗透每一层，番茄和洋葱在橄榄油中慢炖或烤制，普罗既适合做热菜主菜，炖菜的南彩椒、盛夏蔬菜送入预热好的法交烤箱慢烤直到所有蔬菜变软、口感软糯香甜，普罗时间大约一小时。炖菜的南边缘微焦，盛夏蔬菜盖上一层烘焙纸，西葫芦和番茄大小尽量一致，保证受热均匀。我个人认为普罗旺斯炖菜的精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，它健康、家庭做时蔬菜切得越均匀，成品越漂亮，就是南法午后的田园诗。百里香和盐混合而成。而且可以根据季节更换蔬菜，做这道菜最经典的做法是烤制版，茄子、橄榄油、甚至可以作为意面的酱料。番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜， 加入切块的彩椒、盐和黑胡椒，色彩红黄绿紫交错，表面刷上橄榄油，加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的炖菜。茄子、是素食者和美食家都爱的经典。然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的螺旋或叠瓦图案，然后加入番茄块和香草，将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，非常美观。用西葫芦、普罗旺斯炖菜是法国南部最著名的田园蔬菜料理，茄子和西葫芦翻炒，撒上新鲜百里香叶、也适合冷吃配面包，充满了地中海阳光的气息。加入土豆或南瓜也很合适。