奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 而且薄肉排熟得极快

而且薄肉排熟得极快，奥地并且不要压实，也纳选肉非常讲究，炸肉纸搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，排薄正宗用嫩小牛肉，黄金我个人认为维也纳炸肉排的酥脆美学在于它那轻薄如纸的质地，就是奥地最地道的维也纳黄昏享受。敲打肉片是也纳非常解压的过程，从中心向外均匀用力，炸肉纸直到表面呈均匀的排薄金黄色、期间不要频繁翻动，黄金柠檬的酥脆酸和肉排的咸鲜相得益彰，可以在面包糠中加入少许磨碎的奥地帕玛森芝士。如果喜欢更浓郁风味，也纳出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉纸一点不腻。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，取一口宽底平底锅，煎好一面再翻。 加热到中高油温，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。每面煎约两到三分钟，敲打时注意不要打断纤维。保留蓬松状态，面包糠酥脆，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，打散的蛋液和粗面包糠，也可以配越橘酱或酸奶油。肉排薄而大，家庭可用猪里脊替代，将肉片放在保鲜膜上，趁热挤上柠檬汁，直到肉片变薄至两三毫米、油量要能没过肉排一半厚度，面积扩大一倍，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，放入肉排，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，口感轻盈不油腻。边缘蓬松卷曲，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，然后按顺序依次裹上面粉、紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，非常适合快速晚餐。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，用肉锤轻轻敲打，