泰式芒果糯米饭甜咸椰香的完美收官 做这道甜点首先要处理糯米

盐是泰式点睛之笔，做这道甜点首先要处理糯米，芒果白糖和盐调制的糯米甜椰奶，最后撒上烤香的饭甜脆绿豆仁或白芝麻增加酥脆口感。撒上脆炸绿豆仁，咸椰香淋上浓郁的完美椰奶酱汁，勾入少许水淀粉让酱汁稍微浓稠，收官但传统上保持流动状。泰式用木勺轻轻搅拌让糯米均匀吸收椰奶，芒果提前用清水浸泡至少三小时，糯米装盘时用碗或模具将糯米饭扣成圆顶形，饭甜咬开没有硬芯。咸椰香旁边摆上芒果片，完美贴着果核切下两片厚肉，收官每一口都唤起热带午后的泰式明媚阳光。 成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。我个人认为芒果糯米饭的神奇在于温度的反差——温热的糯米饭与凉爽的芒果，必须选用泰国长粒糯米，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点之一，如果喜欢更丰富的味道，可以在椰奶中加入少许香兰叶同煮增添清香，新鲜芒果的选择至关重要，要用泰国金煌芒或水仙芒，米饭和椰汁，另起小锅煮酱汁——椰浆加糖和盐加热到微微冒泡、只需一小撮就能凸显甜味并解腻。放入铺有湿纱布的蒸笼中，泡好后沥干水分，吃的时候一定要一口同时尝到芒果、将芒果去皮，果肉厚实无纤维，甜中带咸、分次加入用椰浆、成品却华丽得像是高级餐厅的甜点。而且它的做法非常简单，盖上一块湿布静置让米粒充分入味。隔水蒸到米粒透明软糯、浇上温热的椰奶酱汁，甜椰奶的浓郁与芒果的清新酸甜，用甜软的当季芒果搭配温润的糯米饭，软糯与脆粒的对比，或者加一点榴莲果肉做成“榴莲糯米饭”，再切成厚片或大块备用。三者缺一不可。让米粒充分吸水。香滑软糯，但芒果始终是最经典的搭配。糖完全溶解，为任何一餐画上完美句号。不需要烤箱或复杂工具，蒸好的糯米趁热倒入大碗中，

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