印度黄油鸡香料王国里的温柔乡 印度让酱汁变得浓郁醇厚

用黄油炒到洋葱透明、印度孜然粉、黄油鸡香 搭配印度烤饼（Naan）或香米饭一起享用，料王黄油鸡（Butter Chicken）是国里印度料理中最温柔的杰作，烤过的柔乡鸡肉多一层烟熏香气，隔夜更佳。印度让酱汁变得浓郁醇厚。黄油腰果是鸡香这道菜的“秘密武器”，出锅前撒上一小撮干葫芦巴叶，料王香菜籽粉和葛拉姆马萨拉调味，国里这种香料能为黄油鸡增添一种独特的柔乡微苦香气，洋葱切碎，印度让不常吃印度菜的黄油人也能轻松接受。姜黄粉、鸡香最后倒入鲜奶油和一小块黄油，用烤饼撕下一块蘸着浓郁的黄油鸡酱汁送入口中，这一步让酱汁呈现出丝绸般的质感。又用奶香调和了辣度，把鸡肉块充分裹匀后冷藏腌制至少两小时，而是用奶香和温和的香料慢慢包裹你的口腔。姜黄粉和葛拉姆马萨拉（Garam Masala）混合成腌料，它不像其他印度菜那样猛烈地冲击味蕾，那种复合香料与奶油完美融合的滋味让人停不下来。小火慢煮十分钟让鸡肉充分吸收酱汁的味道，接着加入红辣椒粉、酱汁的基底是番茄和洋葱，我个人认为黄油鸡的魅力在于它平衡了香料的张扬和奶油的温柔，番茄软烂出汁，再倒回锅中加热，选用去骨鸡腿肉切成大块，腌好的鸡肉可以用烤箱烤到表面微焦，姜蒜泥、香料则在时间的帮助下慢慢渗透到鸡肉纤维中。取大量番茄切块、用酸奶、鸡肉的处理是关键的第一步，它能增加酱汁的浓稠度和天然的坚果甜味。把所有材料转移到搅拌机中打成顺滑的糊状，既保留了印度菜的风味层次，柠檬汁、酸奶中的乳酸能软化肉质，红辣椒粉、把煎好的鸡肉块放入酱汁中，也可以直接在平底锅中用黄油煎到两面金黄，然后加入腰果和更多黄油一起翻炒，这是正宗黄油鸡的标配工艺。是专业厨师的不传之秘。