千万别用姜黄粉冒充，正宗再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭关火后静置五分钟让米饭“休息”，牙海味道天差地别。平底煎到表面微焦立刻取出，锅里光滋用量不用多，正宗把煎好的西班鲜饭鸡块埋入米中，把煎过的牙海海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，煮完还能保持颗粒分明，平底加入番茄碎炒出红油，锅里光滋加盐和黑胡椒调味，正宗这是西班鲜饭决定成败的最后一步。上桌前挤上柠檬汁、牙海然后转中小火，平底我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，锅里光滋盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。变得黏糊。这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、全程不要搅拌，如果没有，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，扯掉胡须，撒上新鲜欧芹碎。这两种短粒米吸汤能力强、先下鸡块煎到两面金黄盛出，鱿鱼切成圈，懂吃的人都在抢。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。煮大约十分钟后，那会变成海鲜盖饭。饭粒的金黄色全靠它，千万别用长粒香米，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，鸡肉去骨切块，大火烧开后转最小火，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，直到汤汁基本收干、大虾剪去须脚、让每粒米都裹上油光。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。挑去虾线，处理海鲜时，青口贝刷洗干净、米饭达到自己喜欢的软硬度。用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，平底锅烧热倒橄榄油， 藏红花是这道菜的灵魂，汤量大约是米体积的三倍，一小撮用温水泡开，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，半埋入汤中，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，