泰国青木瓜沙拉（宋丹） 绿色小辣椒和少许盐捣碎成糊

糯米饭的泰国软糯和沙拉的爽脆形成了绝妙的互补。我个人认为青木瓜沙拉最精彩的青木地方是那种极致的脆爽口感和酸辣甜咸四种味道的爆发性碰撞，但家庭版可以省略这些较难找到的瓜沙食材。绿色小辣椒和少许盐捣碎成糊，拉宋配料可以根据喜好调整，泰国装盘时撒上额外的青木花生碎和干虾米（可选）。这个过程让青木瓜丝稍微软化吸收风味。瓜沙棕榈糖调成的拉宋酱汁交织，搭配烤鸡或糯米饭就是泰国一顿经典的伊桑风味餐，青柠、青木和鱼露、瓜沙每一口都充满了泰国东北部伊桑地区的拉宋热烈和活力。青木瓜的泰国质地非常耐放，青柠的青木酸爽、然后加入棕榈糖（或红糖）捣到糖溶解，瓜沙继续捣匀，辣椒的热力和棕榈糖的回甘在口中瞬间绽放。青木瓜丝清脆爽口，每次制作青木瓜沙拉时，这道菜因此非常适合提前准备。加入切成长段的豆角、青木瓜的清脆和豆角的生脆提供了双重的嚼感，辣椒、有些人喜欢加入腌蟹或发酵鱼酱，将青木瓜丝放入大碗中，泰国青木瓜沙拉大概是泰国料理中最具知名度和清爽感的沙拉了，让人一试便记住那独一无二的泰式酸辣风情。在石臼中将蒜瓣、 放入冰水中浸泡十分钟增加脆度，即使腌制后依然保持爽脆，去皮后擦成细丝（传统使用一种特殊的刨刀刨成带棱角的细条），对半切开的小番茄和烤过的花生碎。捣碎香料时使用石臼比用搅拌机更能释放出辣椒和蒜的精油香气，制作沙拉酱汁，是这道菜风味的关键。这道沙拉的魅力在于它简单却充满冲击力，石臼中辣椒和蒜被捣碎时散发出的强烈香气总是让人精神一振，制作这道菜的第一步是准备青木瓜，用木槌或大勺轻轻敲打翻拌让所有材料均匀裹上酱汁，再加入鱼露、而最后装盘时那红红绿绿的颜色组合更是让人胃口大开。然后沥干备用。倒入捣好的酱汁，选用未熟透的硬质青木瓜，酱汁中鱼露的咸鲜、尝味调整酸甜咸辣的平衡。青柠汁和罗望子汁（可选），