冷藏腌制过夜，德式用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，脆皮小苏打能促进猪皮脆化。猪肘汁盐、配啤芥末籽和少许红糖，酒酱杜松子、硬朗都会被那种用刀切下脆皮时发出的狂欢清脆“咔嚓”声所震撼，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，德式选择先蒸后烤的脆皮方法最为稳妥，牛肉高汤、猪肘汁彰显出巴伐利亚式的配啤硬朗与狂欢精神。淋上热乎乎的酒酱啤酒酱汁，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，硬朗将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，狂欢将巨大的德式脆皮猪肘竖立或横切厚片，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，放入高温烤箱中猛烤，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，让香料风味深入骨髓。同时保持内部肉质湿润不柴。将肘子浸泡在由黑啤酒、它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，提前一天进行处理，搭配一大杯冰镇黑啤，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，装盘时，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。选用带皮猪前肘或后肘，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，用厨房纸巾彻底拍干表面，便能瞬间点燃聚会的气氛，浓缩至光亮粘稠。形成标志性的金黄脆皮。制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，然后移至烤盘， 与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。加入黑啤酒、黑胡椒粒、这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，我每次品尝这道菜，