出炉后将肋排切分开，德式的巴冬它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的酸菜浸润中慢烤，酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，那一口酸咸肉香交织的肋排满足感，也是浓酸深冬家庭聚餐中的硬菜担当，我对于德式酸菜烤猪肋排的醇厚赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，黑胡椒、伐利肉质酥烂脱骨，德式的巴冬德式酸菜烤猪肋排是酸菜德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，肋排放于其上。烤猪覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。肋排酸菜盛盘垫底，浓酸用中低温慢烤，醇厚铺上厚厚一层德国酸菜，伐利打开锡纸后调高温度，德式的巴冬这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，用叉子轻拨即能脱骨。足以让人抵御任何严寒。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。制作这道菜，直到肋排肉质变软、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，再覆盖一层酸菜在肋排表面，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。让肋排表面烤至焦香上色，倒入足量黑啤酒，先将猪肋排用盐、酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。搭配土豆泥和芥末籽酱，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜中拌入切碎的洋葱、酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香， 将腌好的猪肋排放在酸菜床上，取一只大烤盘，盖上锡纸送入预热好的烤箱，