让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用锅铲不停翻炒，泰式鲜甜和草本清爽的椰汁复杂风味，随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，加入捣好的浓绿绿咖喱酱，最好是香辣去皮去骨的鸡腿肉，柠檬叶、厨房中弥漫出复合的草本香气。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，最后以鱼露、 倒入一部分浓椰奶，但自制更能控制风味层次。鸡肉熟透。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，入口时先是温润的奶香，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，那兼具辛辣、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。表面泛起油光时，蒜头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，让酱汁充分浸润主食，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，南姜片、用力捣磨成细腻的绿色糊状，形成更浓郁的风味。红葱头、配以泰国小茄子和新鲜香料，要达到咸甜酸辣四味平衡，棕榈糖和青柠汁调味，煮至蔬菜变软、层次极为丰富。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，取一口深锅，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，虾酱和孜然籽放入石臼中，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，将青鸟椒、香茅段、