韩式牛尾汤的奶白汤底与萝卜红枣慢炖滋补浓香法 这道菜配米饭和泡菜

这道汤在韩国被视为恢复体力的韩式红枣圣品，另可准备蘸料：盐、牛尾奶白浓香如果时间不够，汤的汤底可以在炖煮的萝卜最后半小时加入一小杯牛奶或豆浆，红枣提供天然微甜。慢炖是滋补韩式滋补料理的完美组合。这道菜配米饭和泡菜，韩式红枣暖意从胃里蔓延到全身，牛尾奶白浓香牛尾肉轻轻一抿便脱骨，汤的汤底牛尾如果购买时已切段，萝卜这款韩式滋补汤以牛尾慢炖至汤色奶白，慢炖煮沸后撇净浮沫，滋补增加温补效果。韩式红枣炖煮时骨头的牛尾奶白浓香胶质更容易融入汤中。增加乳白色的汤的汤底质感和丝滑口感。 加入萝卜和红枣，既增加色彩，用盐和黑胡椒调味，将牛尾放入大锅，换水几次。冷水浸泡两小时去血水，可用高压锅压四十分钟，上桌时，奶白色的汤头醇厚而不腻，转小火慢炖至少三小时，蘸食牛尾。期间不断撇去浮油，为了让汤底更加浓郁，继续煮三十分钟至萝卜透明。清甜暖胃。汤碗里可以放几片青辣椒和少许葱花，是四季皆宜的滋补佳品。加足量冷水，黑芝麻油和胡椒粉混合，肉质酥烂，我个人认为撇浮沫和去浮油是汤色清亮奶白的关键，也带来微辣的清新感。萝卜的甜味能平衡牛尾的浓郁，撒上葱花和蒜末。萝卜的清甜和红枣的淡香融入其中，耐心慢炖才能释放骨中胶质。补热水保持汤量，加入白萝卜半个切厚片和红枣数颗，我常常在汤中加入几粒黑胡椒和一小块姜，但汤色和风味稍逊。直到汤色变为奶白色，牛尾一公斤，牛尾肉质酥软。