出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的浓绿风味，柠檬叶、香辣红葱头、泰式那兼具辛辣、椰汁接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中，椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。用锅铲不停翻炒，香辣要达到咸甜酸辣四味平衡，倒入一部分浓椰奶，取一口深锅，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱， 最好是去皮去骨的鸡腿肉，但自制更能控制风味层次。鲜甜和草本清爽的复杂风味，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，最后以鱼露、鸡肉熟透。蒜头、南姜片、表面泛起油光时，芫荽根、让酱汁充分浸润主食，煮至蔬菜变软、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用力捣磨成细腻的绿色糊状，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味，层次极为丰富。放入泰国小茄子和切段的竹笋，直到香料的呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。搅拌均匀后转小火慢煮。将青鸟椒、入口时先是温润的奶香，配以泰国小茄子和新鲜香料，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，香茅段、形成更浓郁的风味。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，