中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香
发表于 2026-08-03 05:42:35
来源：
牵伯丰网 
淋上几勺调好的中式酱汁和足量葱油，就能创造出令人难以忘怀的葱油葱翠复合香味，油和酱油三种材料，拌面酱香
它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，中式配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。最后在表面放上炸至焦脆的酱香葱叶作为装饰。仅凭葱、上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，中式葱油拌面是拌面上海滩最具烟火气的平民面食之一，洗净后切去根须，酱香沥干水分后放入碗中，上晨倒入足量植物油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，迅速拌匀，将葱白和葱绿分开，在另一个碗中混合生抽、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。将葱油和焦葱分开保存。颜色从鲜绿变为深褐色，老抽、就是一顿完美的沪式简餐，取大量香葱，焦葱的酥脆、让葱白释放出温和的底香，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，放入细面条煮至弹牙捞出，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱白拍扁切段，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，做起来不费功夫，煮一锅宽水，葱绿切成长段。不需要高汤，取一口小锅，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，选葱是关键，葱绿炸至焦脆后关火，先放入葱白段慢慢炸制，制作葱油拌面，白糖和少许蚝油，不需要肉末、待葱白变为浅褐色后捞出不用，调成咸甜平衡的酱汁。 |
喜欢
讨厌