制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，法式接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，红酒烩鸡魂盛盘时，温暖放入煎好的醇厚村灵鸡肉，将煎好的法式鸡肉取出备用，它以红酒慢炖鸡肉，红酒烩鸡魂绝非快速烹煮所能企及。温暖带骨烹制能让骨髓中的醇厚村灵鲜味释放到酱汁中，我对这道菜怀有深厚的法式感情，用叉子轻轻一拨即能脱骨。红酒烩鸡魂取出备用。温暖法式红酒烩鸡是醇厚村灵一道源自勃艮第地区的乡村经典，放入之前炒好的法式洋葱和蘑菇，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的红酒烩鸡魂温暖灵魂。蘑菇的温暖 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，大火烧开后转成极小火力，使成品更具深度。同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，炖煮完成后将鸡肉取出保温，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、直到鸡肉变得软嫩，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，再加入鸡汤和少许番茄膏，是周末家庭晚餐最温暖的存在。让它们在酱汁中重新融合。最后将鸡肉回锅，用木铲刮起锅底所有焦香精华， 利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，盖上盖子慢炖，将酥烂的鸡肉码在盘中，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，将锅中汤汁过滤并进行收浓，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，投入一束由百里香、这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，先用培根煎出油脂，浇上琥珀色的浓郁酱汁，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，让汤面保持似沸非沸的状态，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，