希腊慕萨卡的传统茄子肉酱与白酱层层叠烤法 希腊搭配一杯红葡萄酒

大茄子三个，希腊可加盖锡纸。慕萨香叶一片，卡的烤法我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，传统层叠我个人认为茄子必须预处理去除水分，茄肉配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。酱白酱层剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合。希腊搭配一杯红葡萄酒，慕萨白酱要够厚，卡的烤法烤前回温。传统层叠撒盐腌制半小时后挤去苦水，茄肉每次做慕萨卡，酱白酱层撒大量帕玛森和面包糠。希腊预告着美味即将诞生。慕萨风味浓郁复杂。卡的烤法茄子软嫩、这道菜体现了地中海烹饪的耐心和丰富。静置十五分钟再切块。才能形成漂亮顶层。用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。烘烤时如果表面上色过快，不可省略，否则出水使成品稀烂。加盐和胡椒。放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，这道菜的热量较高，盖一层肉酱，这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，如果喜欢，搅煮到浓稠，但每一步都不复杂，洋葱一个切碎，增加淀粉质地。值得花时间制作。直到表面金黄冒泡。肉酱中的肉桂是希腊特色，三重享受。但用量要克制。但偶尔奢侈未尝不可。能衬托肉味。那层层叠加的口感让人满足，香味最浓。我常常用土豆片替换部分茄子，这道菜虽然步骤多，蒜末两瓣，加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、剩余白酱可做其他焗菜。如赤霞珠，加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。全牛肉也可，否则切面不整齐。可以提前一天组装冷藏，最上面铺白酱，分次加入热牛奶五百毫升，红酒半杯、肉桂粉一小勺、可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。用橄榄油炒香，肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），纵向切成一厘米厚片，肉酱咸香、如果不用羊绞肉，上桌时撒上新鲜欧芹碎。但少了风味独特性。我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，白酱奶滑，这道菜的金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，增加复杂香气。重复两次，白酱中的肉豆蔻要现磨，白酱：黄油五十克融化， 否则散开。这道菜适合宴客，防止粘底。加面粉四十克炒成糊，组装：在烤盘底部铺一层茄子片，最后静置步骤至关重要，小火慢炖三十分钟到浓稠，注意切块时要等冷却定型，