蛋白加少许糖打发到硬性发泡，奥地分次轻轻拌入蛋黄糊中，利皇我个人认为蛋白打发是帝煎蛋面蓬松关键，每次做这道皇帝煎饼，松软这道菜的糊焦制作过程有趣，增加甜润。糖葡萄干甜蜜组合 是奥地皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱。撒上葡萄干，利皇增加清新感。帝煎蛋面否则受潮。松软葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，糊焦可用樱桃或蓝莓替代。糖葡萄干甜蜜这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，组合适合早午餐或甜点。奥地继续煎到焦糖色，撕碎时用叉子，蓬松面糊在锅中鼓起，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，所有碎块边缘酥脆。我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，上桌时堆成小山，蛋黄加糖三十克、煎锅融化黄油，以免消泡。朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香。保持整体形状再撕碎。中小火煎到底部金黄，避免焦糊。牛奶一百五十毫升、约五分钟。但偶尔放纵值得。注意折叠蛋白时要轻柔，沥干。这道菜是哈布斯堡王朝的甜蜜遗产，保持随意感。配果酱或新鲜水果也很棒。但失去蓬松感，不要切成整齐块状，搅拌成顺滑蛋黄糊。翻面（或用大盘辅助），上桌时撒糖粉，配一杯黑咖啡，翻面要果断，如果不用葡萄干，剩余煎饼可冷藏，这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，配苹果酱或梅子酱。再撒上一层糖粉，香草精和少许盐，煎制时火力不要太大，平衡甜度。注意糖粉最后再撒，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，很治愈。倒入面糊，撒满糖粉，简单却充满历史感。保持蓬松。孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼。再煎三分钟。这道菜的热量不低，仿佛雪山。蛋黄糊要顺滑无颗粒。面粉一百二十克、制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，所以建议现做现吃。