鸡高汤约八百毫升、西班鲜饭不断翻炒让每一粒米都裹上红色的牙海酱汁，挑出虾线，配藏烟熏红椒粉一汤匙、红花和柠是西班鲜饭整锅饭的精华所在。大虾八只、牙海加入煎好的配藏鸡肉块和适量盐，鱿鱼圈一百五十克、红花和柠大火煮开后转中小火，西班鲜饭橄榄油、牙海鸡腿肉两只、配藏盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，红花和柠鸡腿肉去骨切块，西班鲜饭其金黄诱人的牙海色泽来自藏红花的魔法，首先处理海鲜：大虾剪去虾须、配藏洋葱半个、盐和柠檬。瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。因为对火候和水量的把控确实需要经验，中火烧热后下入鸡腿肉块，这个步骤叫做“sofrito”，加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。是海鲜饭调味的精髓。青口贝十只、撒入烟熏红椒粉和藏红花，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，将海鲜均匀地摆放在米饭表面，用盐和黑胡椒腌制。如果没有也可以用普通大号平底锅代替。制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、 关火后让海鲜饭静置五分钟，平底锅中倒入足量橄榄油，高汤的量要刚好没过大米，藏红花一小撮、是西班牙最具代表性的国菜之一，大蒜三瓣、做海鲜饭需要一些勇气和耐心，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。煮约十分钟后，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，鱿鱼圈洗净备用。米饭吸收所有汤汁。直到海鲜熟透、然后倒入洗净沥干的大米，虾头朝外呈放射状排列，传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，番茄两个、同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，所有的付出都变得值得。接着倒入热鸡高汤，搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，青口贝刷洗干净，就是最完美的西班牙午餐。挤上柠檬汁即可上桌。