法式油封鸭腿低温慢煮的南法乡村风味杰作 味杰均匀涂抹在鸭腿上

法式油封鸭腿是法式法乡法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，鸭皮煎脆后形成绝妙的油封鸭腿反差。其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，低温的南鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，慢煮清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的村风低温慢煮数小时，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。味杰均匀涂抹在鸭腿上，法式法乡等到要食用时再取出煎过即可。油封鸭腿以小火低温炖煮后，低温的南放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，慢煮蒜片、村风我个人认为油封鸭腿最迷人的味杰地方在于那入口即化的绵密质感，皮面盐要少一些。法式法乡直到鸭腿骨处的油封鸭腿筋分离。风味会随时间进一步融合。低温的南油封完成后，油封是非常特别的烹饪方法， 在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。肉香与脂香完全融合，月桂叶和百里香混合成香料盐，黑胡椒、做油封鸭的第一步是腌制，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。皮向上平放在铸铁锅里。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，用鸭油完全覆盖鸭腿，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，用粗盐、要享用时，使肉质酥软入味。