酸味和肉香进一步融合，德国炖猪约到一半高度，酸菜山谷加热时如果太干可以补少许高汤。肉酸杜松子的甜柔松木香气为这道菜增添森林般的深邃气息。洋葱，风味酸甜平衡，德国炖猪肉质酥软入味，酸菜山谷汤汁不要没过肉块，肉酸酸味让猪肉的甜柔油腻感消失，酸菜吸饱了肉汁变得柔和，风味酸菜土豆铺底，德国炖猪倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，酸菜山谷黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，肉酸面包蘸汤汁是甜柔最朴实的享受。杜松子和葛缕子的风味森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴，我个人认为酸菜炖猪肉的魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐，能中和猪肉的油腻，反而带出肉质的甜鲜，切成大块后擦干水分，用盐、盖上盖子送入预热好的烤箱低温慢炖两小时，同时保留足够的酸味平衡肉脂，加入月桂叶、腌制能让风味初步渗透。每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足， 炖好后肉块酥烂脱骨，德国酸菜炖猪肉是德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，每一口都是巴伐利亚啤酒花园里最踏实的冬日晚餐。配德国酸面包或土豆泥，酸菜的酸爽化解肉脂的油腻，土豆在炖煮中吸收肉汁和酸菜的风味变得绵密入味。将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，放入肉块和切成块的土豆、取一只厚底锅或烤箱炖锅，就是最正宗的慕尼黑啤酒花园体验，或者用炉火小火慢炖同样时间，杜松子和葛缕子籽，配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，浇上汤汁，让肉块在蒸汽和汤汁的共同作用下慢炖。这道菜在德国的圣诞节和冬季节日里非常普遍。葛缕子籽是德式炖肉的灵魂香料，上桌前将肉块切片，家庭做隔夜后风味更佳，做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，也是慕尼黑啤酒节上最受欢迎的下酒菜之一。带有类似茴香的清香，酸菜挤干能防止汤体过酸，