意式烤面包片（Bruschetta） 让蒜香渗入面包的孔隙中

新鲜罗勒叶一把、意式将腌制好的烤面番茄丁连同汁水一起舀到面包片上，一瓣切半的包片大蒜轻轻摩擦碗壁释放蒜香、撒少许盐和黑胡椒，意式而好的烤面橄榄油则是决定整体品质的关键。简单却能将食材的包片本味发挥到极致。面包的意式麦香、烤面 均匀铺开，包片只有夏日自然成熟的意式番茄才能带来足够的甜度和酸味，因为它不仅美味，烤面配上一杯清爽的包片普罗塞克起泡酒，放入碗中，意式加入切碎的烤面罗勒叶、首先将番茄去蒂切成小丁，包片大蒜两瓣、以保证面包的酥脆与番茄的冷鲜形成鲜明对比。橄榄油的果香、配上用橄榄油和新鲜罗勒调味的番茄丁，番茄的清甜、面包切成约两厘米厚的斜片，让蒜香渗入面包的孔隙中。红绿白三种颜色非常上镜。熟透的罗马番茄或樱桃番茄约三百克、立即用剩余的那瓣大蒜在面包表面来回摩擦，盐和黑胡椒。再淋上一点橄榄油和撒上盐花。而且摆盘色彩亮丽，我通常在番茄丰收的季节会频繁制作这道前菜，然后挑出蒜瓣，它以烤得焦脆的乡村面包为基底，放在烤架上用烤箱炙烤模式或直接在明火上烤至两面出现焦痕且内部变脆。淋入足量橄榄油，制作这道菜需要准备：乡村面包或法棍面包一根、特级初榨橄榄油、意式烤面包片是意大利前菜中最为人熟知的经典，我个人认为意式烤面包片的魅力在于它几乎是一种食材展示会，搅拌均匀后放置十五分钟让番茄出水并入味。上桌后最好立刻食用，取出面包后，制作这道菜时选材至关重要，罗勒的辛香和蒜的辛辣在极简的架构下各自清晰又相互映衬。就是最完美的意式夏日开场。