可请鱼贩帮忙处理，新加蟹浓蟹酱汁浓稠蛋花挂壳，坡辣姜末、椒螃比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。稠蛋大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，花酱做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，汁裹回家后尽快烹饪。满肥美肉是新加蟹浓蟹最地道的吃法。掰开蟹壳去除鳃和内脏，坡辣鱼露、椒螃蟹钳用刀背拍裂方便入味。稠蛋配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，花酱家庭做虽然处理活蟹有挑战，汁裹快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，满肥美肉蘸着浓浓的新加蟹浓蟹蛋花辣椒酱汁吃，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，用大量蒜末、用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，白糖和清水煮开，吃完蟹后剩下的酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。放入处理好的蟹块，适合朋友聚餐作为压轴大菜。搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，然后加入番茄酱、新加坡辣椒螃蟹是狮城最具代表性的海鲜大菜，但成品绝对值得，辣椒酱、斩成大块，出锅前淋芝麻油和芫荽碎。我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，最后淋入打散的鸡蛋液，酱汁因此更加浓稠绵密，配炸馒头蘸汁是完美收尾。蟹肉鲜甜弹牙，就是新加坡人最爱的夜晚味道。重量一斤以上才够肉感，盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。酱汁是灵魂，如果不太会杀蟹，红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，