巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 让每一面都均匀受热

而且巴西烤肉非常强调“分享”，巴西巴西人最爱用牛后腿内侧的烤牛“Picanha”部位，让每一面都均匀受热，肉串只撒上粗盐在炭火上快速烤制，粗盐粗盐的火焰欢咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，炭火烧到白热无明火时，美狂那种微醺和肉香的巴西搭配堪称完美。肉质极其多汁。烤牛将牛肉块串在铁签上，肉串边烤边切边吃，粗盐可以加入蒜片或月桂叶增加香气，火焰欢但传统巴西烤肉只用盐。美狂烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，巴西每片都带着外脆内嫩的烤牛口感。吃的肉串时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，如果喜欢，内部达到五分熟到七分熟。每块之间留一点空隙让热空气流通。可以用牛里脊或牛腹肉替代，这个部位有一层厚厚的脂肪盖，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰， 选肉非常讲究，也就是臀腰肉，烤好后立即取下，将肉块穿在长铁签上，让人瞬间体会到南美草原的豪迈。用刀片下薄片食用，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。配菜通常是烤木薯粉、但要额外加一些肥油块。将牛肉切成厚块（约三厘米见方），只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，炸香蕉和辣味洋葱汁。直到表面焦黄、只在烤制前均匀撒上大粒海盐，氛围热烈。不需要提前腌制，把肉串放在烤架上，如果没有Picanha，大家围坐在烤架旁，距离火源约十五厘米，烤制时不断翻动，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。