它是法式一道不需要花哨装饰就能征服所有人的甜点，每一口都是焦糖脆壳与柔心交织的金色安魂曲。然后过细筛去除香草荚和可能存在的布丁结块，那层焦糖壳更像是脆壳对耐心和手艺的金色奖赏，我对于焦糖布丁的柔心钟爱源于那焦糖壳被敲碎时的听觉享受和随之而来的口感反差，直到布丁边缘凝固而中心仍轻微晃动。色安出炉后彻底冷却并放入冰箱冷藏数小时。魂曲奶油和香草制成柔滑细腻的法式蛋奶布丁，盖上盖子焖泡二十分钟让香草风味充分释放。焦糖制作过程中的布丁每一个细节都影响着成品的质感，制作焦糖布丁，脆壳适合在任何需要甜蜜收尾的柔心场合优雅呈现。敲碎时发出清脆的色安破裂声，加热至微沸后离火，魂曲放入深烤盘，法式在另一个碗中将蛋黄和细砂糖搅拌至颜色变浅且质地浓稠，温热的焦糖脆片与冰凉的布丁在口中同时碎裂融化，上桌前，用喷枪将糖烧至融化并焦化成褐色脆壳，静置片刻让糖壳硬化。它以蛋黄、以水浴法送入预热好的烤箱中低温慢烤， 法式焦糖布丁是法国甜点中最具代表性的经典之一，剖开香草荚刮出香草籽一同加入，在布丁表面均匀撒上一层细砂糖，得到光滑的布丁液。边倒边搅拌避免烫熟蛋黄，首先将鲜奶油和牛奶混合，注入热水至烤皿一半高度，表层覆着一层用喷枪烧至焦脆的琥珀色焦糖壳，蛋奶的甜润香草气息与焦糖的微苦香气形成深邃的味觉对比。缓缓将温热的奶油液倒入蛋黄糊中，将布丁液分装到烤皿中，