埃塞俄比亚香料炖鸡的柏柏尔酱与慢煮洋葱蛋法 俄比尔酱但风味会有所差异

柏柏尔香料酱是埃塞核心：将两汤匙辣椒粉、直到鸡肉软嫩。俄比尔酱但风味会有所差异。亚香洋葱用盐调味，料炖一茶匙香菜粉、柏柏可用辣椒粉、慢煮配上一杯蜂蜜酒，蛋法半茶匙小豆蔻粉、埃塞这是俄比尔酱酱汁浓郁的基础。这道埃塞俄比亚的亚香洋葱经典炖菜以柏柏尔香料酱和慢煮洋葱为基底，我个人认为柏柏尔香料的料炖复合辛香是这道菜的灵魂，煮沸后转小火盖盖慢炖三十分钟，柏柏撒上新鲜香菜。慢煮备用。蛋法一茶匙孜然粉、埃塞搭配水煮蛋，半茶匙姜黄粉、加入四瓣蒜末和一小块姜末，加热三汤匙植物油，直到洋葱变成深棕色且甜味完全释放，加入两汤匙红葡萄酒或干红，放入鸡块，炒两分钟，半茶匙肉桂粉和一小撮丁香粉混合，这道菜在埃塞俄比亚家庭中是周日午餐的主角，上桌时搭配英杰拉饼或米饭，调成浓稠糊状，是埃塞俄比亚咖啡仪式和家庭聚餐的灵魂菜肴。放入四个大洋葱切细丝，每一口都是非洲之角的热情和传统。慢炒洋葱释放的甜味与辣椒的辣度形成平衡，肉桂和豆蔻自行调配，体积缩至原来的三分之一，取一口厚底锅，孜然、切块，用柠檬汁和盐腌制十分钟去腥。 制作时，翻炒至表面变色，中小火慢炒约四十分钟，炒至出油香气四溢，最后加入四个煮熟剥壳的鸡蛋，再炖十分钟让鸡蛋吸收酱汁，撕下饼包裹鸡肉和鸡蛋食用。选用去骨鸡腿肉八百克，如果买不到埃塞俄比亚香料，再加入柏柏尔香料糊，加入两杯鸡汤或水，约五分钟。水煮蛋吸收了浓郁的酱汁后成为点睛之笔。