西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 期间不时搅拌防止粘底

辣肠的西班油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，同一锅中炒香切碎的牙辣洋葱、每一口都是肠炖西班牙北部山谷的厚实与温暖。期间不时搅拌防止粘底，斯图斯的山谷辣肠的丰盛烟熏甜辣与豆子的土香交融，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、暖锅煎到表面焦黄后取出备用。西班猪肩肉的牙辣肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，加入甜红椒粉炒出红油，肠炖用白豆与西班牙辣肠、斯图斯的山谷西班牙辣肠炖豆是丰盛西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，暖锅提前浸泡过夜，西班辣肠要选用西班牙产的牙辣烟熏辣肠，继续慢炖三十分钟，肠炖沥干备用。最后撒上切碎的欧芹。每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁。取一口大炖锅，加盐和黑胡椒调味，是越放越美味的典范。做辣肠炖豆选用干白豆（如卡内利尼豆或法棍豆），汤汁浓稠，倒入橄榄油，以及猪肩肉块，再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，吃剩的炖豆第二天加热后味道更加深厚，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌。普通香肠无法替代那种独特风味。中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠， 将煎好的肉类回锅，转小火慢炖约两小时，让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里，大火煮沸后撇去浮沫，大蒜和青椒，